Im Mundraum befinden sich Tag für Tag Bakterien, die durchaus im Organismus eine sinnvolle Aufgabe übernehmen, allerdings zeigen sich überwiegend negative Bakterien mit dem Namen Mutens-Streptokokken, die wiederum für die Entstehung von Karies verantwortlich sind. Genauer betrachtet sind es nicht diese Bakterien selbst, denn sie lassen durch ihren Stoffwechsel Säuren entstehen, die mit der Zeit für die bekannten und auch schmerzhaften Kariesstellen am Gebiss sorgen.
Mutans-Steptokokkon benötigen für ihre Vermehrung einen ganz bestimmten Stoff: Zucker. Nun könnte man sagen, dann lässt man einfach den Zucker weg. Wenn das so einfach wäre, dann gebe es unter anderem kaum mehr Zahnprobleme. Doch leider befindet sich besonders der weiße Haushaltszucker oder vergleichbare Ersatzzuckerarten in so gut wie jedem Lebensmittel und auch Getränk, denn neben der Funktion als Geschmacksträger, verhilft er auch zu einer Art Konservierung und lässt beispielsweise erst durch dessen Einsatz Marmeladen und Co. erst zu dem werden was sie sind.
