Basilikum: Alleskönner oder Mimose?

Basilikum passt zu vielen Gerichten und bereichert diese eindeutig durch seinen einzigartigen Geschmack. Meist ist das Küchenkraut selbstverständlich in Speisen der mediterranen Küchen- und Esskultur zu finden - und aus diesen auch nicht wegzudenken. Besonders Nudelgerichte profitieren von Basilikum, zum Beispiel im traditionellen grünen Pesto. Aber auch Zubereitungen mit Tomate und anderen Gemüsen wie Spargel, Karotten oder Zucchini bereichert das aromatische Würzkraut. Wichtig ist, Basilikum maßvoll anzuwenden, damit es mit seiner feinen Note die Gerichte unterstützt, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.

Basilikum enthält eine große Menge ätherischen Öles. Neben der in unseren Graden üblichen Sorte kennen Fans der asiatischen Küche einen weiteren Vertreter: Das Thai-Basilikum. Statt der leicht pfeffrigen Note schmeckt dieses eher süßlich. Exoten wie Zimt-Basilikum, das auch genau nach diesem Gewürz schmeckt, sind in der westeuropäischen Küche eher selten anzutreffen. Aufgrund des ätherischen Öles geht man davon aus, dass Basilikum appetitanregend und verdauungsfördernd wirkt.

Einfach zu züchten ist Basilikum übrigens nicht. Das empfindliche Pflänzchen liebt Wärme und Licht, scheut im Umkehrschluss Schatten und kühle Temperaturen. Ein Südbalkon oder -fenster ist daher der ideale Basilikum-Standort. Die Pflanze sollte zudem nicht übermäßig gegossen werden und auf keinen Fall im Wasser stehen. „Mäßig feucht" nennen Experten die optimale Gießart für Basilikum. Zur Frage „Alleskönner oder Mimose?" kann man nach diesen Informationen also sagen: von beidem etwas.

Dass Basilikum krebserregend sein soll, ließ sich bislang übrigens nicht in Studien nachweisen. Experten raten dennoch, Produkte mit dem zweifelhaften Inhaltsstoff Estragol, welcher auch in Basilikum enthalten ist, nicht in übermäßiger Dosierung zu konsumieren. Das steht aber nicht dem verständlichen Wunsch entgegen, seine mediterranen Gerichte mit der aromatischen Pflanze aufzupeppen.