Carotinoide kommen in Pflanzen sehr häufig als gelblich - fettlösliche Farbstoffe vor aus den der menschliche Organismus wiederum das wichtige Vitamin A herstellen kann. Als Provitamin A bezeichnet helfen Carotinoide zur Deckung des täglichen Vitamin- A- Bedarf entschieden bei. Da das Provitamin A nur in einem begrenzten Umfang vom Darm aufgenommen werden kann sollte man Carotinoide- Lebensmittel immer mit etwas Fett zubereiten, das dabei hilft, dass die Aufnahme in den Stoffwechsel besser verarbeitet wird. Als kleine Faustregel für die Auswahl der Provitamin A- haltigen Nahrungsmitteln gilt sich an Orangen Obst- und Gemüsesorten zu orientieren. Sehr reichlich findet sich die Carotinoide in Karotten, orangefarbenem Paprika oder auch in Aprikosen und Chinakohl, sowie in Spinat, Kopfsalat, Gurken und Pfirsichen.
Letzte Aktualisierung am 05.12.2008.
