Jod gehört zu der Gruppe der Halogene und ist ein nicht- metallisches Element, das in der Natur in kleineren Konzentrationen im Meer, der Luft, in Seen, in bestimmten Gesteinsarten oder auch im Boden vorkommt. Gewonnen wird es beispielsweise aus Seetang oder auch in den Chilesalpeterlagerstätten. Jod als essentielles Spurenelement wird besonders im Bereich der Medizin, wie etwa bei Desinfektionsmitteln oder auch den Kontrastmitteln beim Röntgen eingesetzt. Auch als Zusatz in der Therapie von Schilddrüsenkrebs oder bei einer Überfunktion der Schilddrüse findet Jod seinen wertvollen Einsatz. Im Körper eines Menschen befindet sich etwa 30mg Jod, wovon sich wiederum 99% direkt in der Schilddrüse aufhalten. Deutschland zählt zu den Ländern die als Jodmangelgebiete gelten, weshalb eine regelmäßige Versorgung durch die Ernährung unabdingbar ist um einem Jodmangel zu entgehen.
In allererster Linie benötigt der menschliche Körper Jod für eine reibungslose Funktion der Schilddrüse, sowie zur Produktion von Hormonen, die sowohl das Wachstum als auch die körperliche Entwicklung steuern zählt Jod damit zu den lebensnotwendigen Spurenelementen. Da Jod eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung und dem Wachstum von Kindern spielt, sollte man besonders in den ersten Kinderjahren als auch in der Schwangerschaft und in der Stillzeit einen konsequente Versorgung mit Jod betreiben, damit keine Schäden am kindlichen Organismus entstehen. Besonders in Ländern ohne dem Meerklima und der entsprechenden Ernährung kommt es sehr oft zu einer Unterversorgung mit Jod, weshalb jungen wie alten Menschen geraten wird sich mit bestimmten Lebensmitteln zu ernähren und auch bei Speisesalz auf solches zurückzugreifen, dass einen zusätzlichen Jodgehalt aufweisen kann.
Jod findet sich vor allem in Seefischen, wie etwa Kabeljau oder Schellfisch, in Meeresfrüchten, Champignons, Porree, in Milch und Milchprodukten, sowie in einer geringeren Menge in zahlreichen Gemüsesorten. Damit man sich gut mit Jod versorgen kann, sollte man Jodhaltiges Salz beim Kochen und Backen verwenden und auch auf den Gehalt im Brot sollte geachtet werden.
